最近的一项膳食调查研究针对的是田纳西州孟菲斯市 的191名青少 年 [5]，其中包括 91名游 泳 运动员和10 0 名非运 动员，平均年龄为（13.7±2.5）岁和（14.4±2.8）岁。其中青少 年游泳运动员的能量消耗分别为（2398±784）kCal/day，相 对值为（44.7±7.5）kCal/kg/day。而男、女运动员的能量摄取 分别为(2570±779)和(2121±，其中男、女的脂肪 （饱和脂肪）、碳水化合物和蛋白质的供能比例依次为36% 和36%（12%和11%），52%和52%，14%和14%。

　　摘 要：游泳项目是奥运会的金牌大户，而美国长期稳坐世界泳坛的霸主地位。合理的膳食营养补充在青少年游泳运动员

　　运 动员在 宏 量 营养素 和 微 量 营养素上的 摄 取 相 似，其 特 征为总脂肪和饱和脂肪的摄入量分别高出推荐摄入量，且 钙、维生素D的摄入量不足。

　　男、女运动员每天摄入的蔬菜分别为2.0和2.3份，谷类 分别为7.4和6.1份，水果分别为1.3和1.7份，乳制品分别为 2.6和2.4份。每天供应的水果、蔬菜，谷类和乳制品同样缺 乏。水果、蔬菜、全谷类的摄入不足，会增加肥胖，各种慢 性疾病包括心脏病和早逝的风险。

　　尽管 很多的微 量营养素 都 会 影响运 动表现，但已有研 究主要集中在对钙、维生素D、锌和铁，因为这些微量元素 在骨的自然增长中起到重要作用。青少年游泳运动员存在 骨骼发育达不到最佳标准的风险。近26%的骨矿物质在青 春期形成，青年游泳运动员的骨密度低于从事冲击性载荷 项目的 运 动员，与 非 运 动员人 群的骨密度 相似 或 更低，这 些 研 究提 示了相比较 抗阻 或负重项目，游 泳 运动员骨骼所 承受的应力载荷不足以促进骨密度的生长发育，从而阻碍 其峰值骨密度的获得。由于钙是决定骨密度的重要变量， 保证最佳的钙摄取对于青少年尤为重要。因此在研究中既 要重 视青少 年 游 泳 运 动员的钙 摄 取 水平与 非运 动员进 行 比较，更 要重 视 存 在钙 摄 取 不足 运 动员的比例，而且评 估 标准 参 考的 该年龄段普 通 人 群的 需 求量。一 般 认 为 青少 年运动员最佳的钙摄取量可能会高于一般人群。现有研究 提 示目前钙的平均摄取量不足以使青少年游泳运动员获 得最佳的骨自然增长。由于乳制品是美国膳食结构中钙的 主要来源，因此乳制品摄入量相对较低的现象值得关注。 与此同时，美国青少年游泳运动员维生素D的摄入同样不 足，而维生素D在骨的自然增长中主要促进钙的吸收。令人 鼓舞的是美国游泳运动员中铁和锌的摄入，无论男性和女 性都相对充足。锌能够刺激骨骼的矿物化；铁的缺乏与骨 密度丢失相关联，部分参与骨形成过程的酶发挥正常功能 也需要铁的参与。

　　此外国外研究在募集研究对象中多采用任意抽样，所 选 取的受 试 者居住 在同一地区，均为非西 班 牙 裔白人。部 分研究结果并不能代表美国更广泛的运动员群体，需要进 一步的研究来充实。

　　2 国外研究存在的问题及借鉴 国外现有研究中提示了青少年专业游泳运动员的膳食

　　习惯 会 损害 其 最 佳 运 动 表 现 的获 得，并且 置 身 于 包 括 骨 质 疏 松 症 等 在内慢 性 病 的风 险中。但 研 究 所 使 用 数 据的 搜集时间较早，青少年儿童膳食营养摄入的模式可能已经 发生了变化。基于美国健康与营养调查（National Health and Nutrition Examination Survey，NHANES）的数据，并 未发 现 在 随 后的 8 年 期间美国青少 年普 通 人 群 或 者 青少 年 游 泳 运 动员的膳 食中，总热量或 宏量营养素的 摄 取。但

　　1 国外研究概述 欧 美 等国家关于 青少 年 游 泳 运 动员膳 食营养 状 况的

　　研究并不多见，对其状况的评估一般利用来自于大学生游 泳运动员的结果。一系列针对大学生游泳运动员的研究表 明其 膳 食典 型 地 表 现为脂肪和胆固 醇 的 摄 入 过 多（其中 脂肪的供能比例超过30%，胆固醇超过300mg），而碳水化 合物的摄入较低（碳水化合物的供能比例低于50%），同时 还存在包括钙、锌和铁在内的某些微量元素的缺乏，这一 评 估 结果参 考的是 美国膳 食 协 会、加拿 大营养 学 家 和美 国运动医学学会针对成年运动员的推荐量。但是，针对青 少年游泳运动员或青少年运动员目前尚没有可以依据的膳 食指南标准，只能参考相同人群中青少年营养素摄入推荐 量的国家标准，其中来自碳水化合物的能量摄入比例至少 在50%以上，来自脂肪的不超过30%，10%～15%来自于蛋 白质。青少年运动员的热量和微量元素的需求要高于非运 动员。特别是，由于能量消耗的增多，青少年运动员对碳水 化合 物 摄 入的 需 求更 高。此 外，由于 青 春 期骨 骼的自然 增 长高峰，摄入充足的钙、铁和锌也非常重要。

　　美国在 2 016 年里约奥 运会的 游 泳比 赛中收 获了16 金 8 银9铜共33枚奖牌的优异成绩，是世界泳坛当之无愧的霸 主。游泳在美国的青少年中是一项非常流行的运动项目， 每年 有超 过 50 0 0 0 名青少 年 参加俱乐部、学 校和夏季 联赛 等队伍。游 泳 运 动员对 能 量 供 应的 需 求 较 普 通 人 群高出 约2 5%～10 0 %，为了获得最佳的运动表现，必 须 要达 到平 衡的膳食。而青少年时期由于生长发育导致对营养的需求 增加，同时该时期也易出现营养素过剩导致浪费，因此，青 少年游泳运动员进行均衡的膳食摄入尤其重要。

　　的科学培养过程中非常重要。通过对国外，特别是欧美等游泳强国青少年游泳运动员膳食营养状况研究的综述，明确关注

　　的热点和存在的主要问题，有助于我国游泳在后备人才的科学培养和相应研究中加以借鉴。

　　①作者简介：陈筠(1969—),女，汉族，浙江宁波人，本科，中级教练员，研究方向：青少年游泳训练。

　　在 2 0 名澳 大 利 亚 青少 年 游 泳 运 动员中（包含 9 名男孩 和11名女孩，平均 年 龄13岁），其中女孩的 碳 水化合 物、钙 和 铁 的 摄 入 均 低 于推 荐 水平 [1]。相 似的，在 35 名希腊 优 秀 游泳运动员（年龄为15～18岁）中，碳水化合物的摄入低于 脂肪的摄入而高于推荐水平，但钙、铁、锌的摄取充足[2]。 3 6 名西 班 牙 半职 业 青少 年 游 泳 运 动员（包 括 2 2 名男孩和 14名女孩）的总能量摄入和包括维生素D在内的部分微量 元 素低 于推 荐 量，其中女孩的 铁和 钙 摄 入 不足 [3]。43 名美 国优秀青少年游泳运动员（包括22名男孩和21名女孩）与 普 通 青少 年 相比 较，来自脂 肪 的 热 量 摄 入比例 高于推 荐 值，而来自碳水化合物的比例低于推荐值，其中52%的女孩 和14%的男孩存在钙缺乏[4]。但该研究仅发生在运动员参 加 训练营期间，可能 有别于正常的膳 食 摄 入状 态，而且仅 包括在全国范围内水平较高的优秀运动员，他们的膳食状 态可能与其他水平运动员存在不同。

　　NHANES的数据揭示了男、女性青少年的钙摄取量分别增 加了2 0 0 mg /day和116 mg /day。因此，一定程 度 上，青少 年 游 泳运动员的膳食模式与普通人群仍相似，钙的摄取在近些 年有所升高，但是仍低于推荐量。

　　通常膳食调查采用的是食物频率调查问卷，该方法存 在 信度 和 效 度 不足的问题，特 别 是 针对 青少 年人 群 [6 ]。因 此，在采用这一方法行膳食记录时要具备合理的一致性， 为了最大程度地获得正确的调查报告，通过仔细地指导和 对每 份 食物的尺寸进 行拍照，引导运动员的家长帮助完成 调查，并和家长、运动员进行核实。